Low Carb Mumien-Würstchen – Halloween-Fingerfood mit Käseteig

Mumien-Würstchen sind das Halloween-Fingerfood, das Kinder wirklich essen. Mit Blätterteig aus dem Kühlregal sind sie in zehn Minuten fertig. Mit einem Low-Carb-Teig klappt das beim ersten Versuch oft nicht: Die Streifen reißen beim Wickeln, kleben an den Fingern, und im Ofen rutschen sie von den Würstchen, bis die Mumie nackt auf dem Blech liegt.

Mit einem Käseteig, der kurz in den Kühlschrank kommt, halten die Bandagen. Eine Mumie liegt dann bei rund 2,5 g verwertbaren Kohlenhydraten statt rund 16 g mit Blätterteig.

• 8 Mumien, je rund 2,5 g verwertbare Kohlenhydrate und 13 g Eiweiß
• Teig aus Mozzarella, Frischkäse, gemahlenen Mandeln und einem Ei
• Der Trick: den Teig 15 Minuten kühlen, bevor du ihn in Streifen schneidest
• Zeit: 20 Minuten Arbeit, 15 Minuten im Ofen

Blätterteig gegen Käseteig

Eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal wiegt meist 275 g und reicht für 8 Würstchen. Damit kommen allein aus dem Teig rund 120 g verwertbare Kohlenhydrate auf das Blech.

Die Werte stammen aus der USDA-Datenbank FoodData Central (SR Legacy). Für Wiener Würstchen ist der Eintrag für Frankfurter Würstchen gerechnet, mit 1,8 g Kohlenhydraten pro 100 g. Bei deutschen Wienern liegt der Wert je nach Hersteller etwas darunter oder darüber, ein Blick auf die Packung lohnt sich. Mit Blätterteig und denselben Würstchen kommst du auf rund 15,9 g pro Mumie.

Warum Käseteig beim Wickeln reißt

Der Teig, um den es hier geht, heißt in Low-Carb-Kreisen oft Fathead-Teig: geschmolzener Mozzarella, verknetet mit Mandeln und Ei. Warm ist er weich und klebrig wie Kaugummi. Schneidest du ihn in diesem Zustand in Streifen, ziehen sie sich beim Anheben lang, reißen und kleben an allem fest.

Kalt verhält er sich ganz anders. Nach 15 Minuten im Kühlschrank ist der Käse wieder fest genug, dass sich die Streifen anheben und um die Würstchen legen lassen, ohne zu reißen. Rolle den Teig dafür noch warm zwischen zwei Lagen Backpapier dünn aus, etwa 3 mm, und leg ihn mit dem Papier flach in den Kühlschrank.

Das zweite Problem, das Abrutschen, kommt von den Würstchen. Sie sind feucht und leicht fettig, darauf hält kein Teig. Tupf sie mit Küchenpapier rundum trocken, bevor du wickelst. Und steck das Ende jedes Streifens unter die Mumie, damit es beim Backen nicht aufgeht.

So gelingen sie

1. Den Teig schmelzen und kneten

Mozzarella und Frischkäse in einer mikrowellenfesten Schüssel 1 Minute erhitzen, umrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Die gemahlenen Mandeln und das Ei dazugeben und mit einem Teigschaber zügig verrühren, dann mit leicht geölten Händen zu einer glatten Kugel kneten. Ohne Mikrowelle geht es im Topf bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren.

2. Ausrollen und kühlen

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 25 × 30 cm ausrollen. Mit dem Papier für 15 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Würstchen trocken tupfen.

3. In Streifen schneiden und wickeln

Das obere Papier abziehen und den Teig mit einem Pizzaschneider in 1 cm breite Streifen schneiden. Jedes Würstchen mit zwei bis drei Streifen umwickeln, kreuz und quer, damit es nach Bandagen aussieht. Oben, etwa 2 cm unter der Spitze, eine schmale Lücke für das Gesicht frei lassen. Die Enden unter das Würstchen stecken.

4. Backen

Die Mumien mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. Nicht länger, sonst platzen die Würstchen auf und der Käseteig wird an den Rändern dunkel.

5. Augen aufsetzen

Gekaufte Zuckeraugen sind reiner Zucker. Stattdessen setzt du mit einem Zahnstocher zwei kleine Tupfen Frischkäse in die Lücke und drückst in jeden ein winziges Stück schwarze Olive als Pupille. Das funktioniert nur auf den abgekühlten Mumien, auf heißen verläuft der Frischkäse.

Variationen

• Mini-Mumien: Mit Cocktailwürstchen werden es 20 bis 24 Stück für ein Buffet. Die Backzeit sinkt auf 10 Minuten.
• Mit Käsefüllung: Die Würstchen längs einschneiden und einen schmalen Streifen Cheddar hineinlegen, bevor du wickelst.
• Vegetarisch: Statt Würstchen 8 Streifen Halloumi von etwa 1 cm Dicke nehmen. Die Backzeit bleibt gleich.
• Als Dip: Senf mit Frischkäse glatt rühren, oder zuckerfreien Ketchup mit etwas geräuchertem Paprikapulver.

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Häufige Fragen

Kann ich die Mumien vorbereiten?

Ja. Gewickelt und abgedeckt halten sie sich bis zu 12 Stunden im Kühlschrank. Kalt aus dem Kühlschrank brauchen sie im Ofen 2 bis 3 Minuten länger. Die Augen kommen erst nach dem Backen drauf.

Mein Teig ist zu klebrig, was tun?

Dann ist er noch zu warm. Leg ihn weitere zehn Minuten in den Kühlschrank. Wenn er auch kalt noch sehr klebt, war der Mozzarella zu feucht. Nimm beim nächsten Mal geriebenen Pizzakäse aus der Tüte statt frischem Mozzarella in Lake.

Schmecken sie auch kalt?

Ja, sie sind kalt fester und eignen sich so auch für die Brotdose am nächsten Tag. Aufwärmen am besten im Ofen bei 180 °C für 5 Minuten, in der Mikrowelle wird der Teig gummiartig.

Sind Mumien-Würstchen für Kinder geeignet?

Ja, und sie sind die Version, die bei Kindern am besten ankommt, weil sie nach Würstchen im Schlafrock schmecken. Achte bei kleinen Kindern darauf, die Würstchen in kleinere Stücke zu schneiden, und lass die Olivenaugen weg, wenn sie Kerne enthalten könnten.

Für den Rest des Halloween-Buffets gibt es auf ketodiat.de die süße Seite: die Keto Erdnussbutter-Spinnenkekse sind schnell gebacken. Wenn du mehr Herzhaftes brauchst, passen die Keto-Wurstbällchen daneben, und aus demselben Käseteig wird auch eine Fathead-Pizza.